ΚΑΝΚΙΟΦΟΛΕΣ ΣΑΛΑΤΑ (TOPINAMBOURS)
Κανκίοφολες ή καρτσοφολες είναι ο βολβός μιας ποικιλίας ηλιοτρόπιου. Στη Κέρκυρα το έφεραν οι Γάλλοι κατακτητές. Οι κανκίοφολες είναι οι πατάτες των διαβητικών. Επίσης, υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθά στην ρύθμιση του ζαχάρου.
Συστατικά:. Κανκιόφολες, λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια, μηλόξυδο, αγνό παρθένο ελαιόλαδο, βιολογική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, σκόρδο, μουστάρδα, κουρκουμά, μάραθο και θαλασσινό αλάτι.
Διατηρείται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
Να καταναλωθεί σ’ ένα μήνα.
ΚΑΝΚΙΟΦΟΛΕΣ ΣΑΛΑΤΑ, Τοπιναμπούρ, Jerusalem artichokes
Το γνωρίζετε, το έχετε δοκιμάσει?
Ξέρετε τι είναι οι Κανκιόφολες?
Οι Κανκιόφολες είναι ο βολβός μιας ποικιλίας ηλιοτρόπιου με τη βοτανική ονομασία Helianthus tuberosus.
Στην χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό, ενώ διεθνώς έχει ξεχωριστή θέση στη γαστρονομία.
Αναζητώντας πληροφορίες στο ιντερνετ “Κανκιόφολες”, οι σελίδες στα ελληνικά αναφέρονται στο προϊόν ACORDO: “Κανκιόφολες Σαλάτα”.
Αναζητώντας “Τοπιναμπούρ” οι σελίδες στα ελληνικά αναφέρονται στα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας που διαφημίζουν ότι στο μενού τους έχουν Τοπιναμπούρ (Σπονδή, Dionysos, κλπ.), καθώς στην αναφορά της δημοσιογράφου Ηλέκτρας Κουτούκη: “Τοπιναμπούρ - Μια βολβώδης ρίζα με θρεπτική αξία συγκρίσιμη με αυτή της πατάτας. Τροφή ενεργειακή και αντιμολυσματική.”
Τέλος αναζητώντας “Jerusalem artichokes” θα βρείτε πάνω από 350 χιλιάδες συνδέσεις με βιβλιογραφία για την θρεπτική και γαστρονομική αξία τους καθώς και πληθώρα εστιατόριων υψηλής γαστρονομίας που το έχουν στο μενού τους.
Πέρα από τη περιγραφή της κας Κουτούκη, οι κανκιόφολες έχουν και πολλά άλλα σημαντικά χαρακτηριστικά, όπως:
1.Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο,κάλιο και θειαμίνη (Β1- υδατοδιαλυτή βιταμίνη του συμπλέγματος των βιταμινών Β.)
2.Είναι κατάλληλη τροφή για τους διαβητικούς γιατι αποθηκεύουν τους υδατάνθρακες υπό μορφή ινουλίνης (inulin), άμυλο το οποίο δεν χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για την παραγωγή ενεργείας όπως η ζάχαρη. Η ινουλίνη μετατρέπεται στο πεπτικό σύστημα σε φρουκτόζη αντί σε γλυκόζη. Συνιστώνται ως υποκατάστατο της πατάτας για τους διαβητικούς, διότι δημιουργούν μεν αίσθηση κορεσμού χωρίς να απορροφώνται από το σώμα
3.βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας του γαστρεντερικού συστήματος. Η Ινουλίνη συμβάλει στην ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηριών του εντέρου.
4.υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθούν στον έλεγχο της περιεκτικότητας του σακχάρου στο αίμα και
5.το αλεύρι από τις κανκιόφολες συνιστάται για όσους είναι αλλεργικοί στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά.
Οι κανκιόφολες είναι ένας βολβός με πολύ ντελικάτη γεύση, ελαφρώς γλυκιά, παρόμοια με αυτή της αγκινάρας και των φρέσκων ξηρών καρπών.
Η ACORDO αναζητώντας τις χαμένες γεύσεις από τον παράδεισο της Κερκυραϊκής Γης ανακαλύψαμε τις Κανκιόφολες ή Τοπιναμπούρ ή Jerusalem artichokes – που έφτασαν στη Κέρκυρα από τους Γάλλοι κατακτητές γύρω στα 1800 κάνοντας ένα μακρύ ταξίδι από την βόρια Αμερική. Εκεί καλλιεργείτο από τους αυτόχθονες ινδιάνους και γύρω στα 1600 οι Γάλλοι το έφεραν στην Ευρώπη.
Η συνταγή με την οποία παρασκευάζεται το προϊόν “Κανκιόφολες Σαλάτα” πιστεύουμε ότι έχει κάνει επίσης ένα μακρύ ταξίδι στο χώρο και στο χρόνο, ξεκινώντας από την Βόρια Αμερική το 1600 και καταλήγοντας στη Κέρκυρα του 2010 ενσωματώνοντας συστατικά με ιδιαίτερες γεύσεις, αρώματα και παραδοσιακές διαδικασίες: 7 βασικά συστατικά (Κανκιόφολες, λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια, μηλόξυδο, αγνό παρθένο ελαιόλαδο και μουστάρδα) και διαδικασίες παρασκευής που διαρκούν τουλάχιστον τρεις μέρες.
Η Σαλάτα από Κανκιόφολες είναι ένα ιδιαίτερο ορεκτικό, σκέτη ή μαζί με τυριά και αλλαντικά και γευστικό συνοδευτικό σε ψητά κρέατα καθώς και σάντουιτς. Είναι ένα από τα προϊόντα υψηλής διατροφικής και γαστρονομικής αξίας που παράγουμε μαζί με άλλα 100% χειροποίητα και φυσικά προϊόντα της Κέρκυρας.
Τα προϊόντα μπορείτε να τα προμηθευτείτε από το ηλεκτρονικό κατάστημα http://www.acordo.gr/eshop καθώς και από τα καταστήματα: στην Κέρκυρα: «Γεύσεις & Αρώματα» (+30) 26610 24 881, στην Αθήνα: Κέντρο «Παντοπωλείον Μεσογειακής Διατροφής» (+30) 210 3234612, Αγ. Παρασκευή «Παντοπωλείον Πανδαισία» (+30) 210 6017731, Αμπελόκηποι «βανίλια + κανέλα» (+30) 210 6925940 και Γλυφάδα Κάβα Αγγελίδη (+30) 210 9640556 και στην Μυτιλήνη: ΑΝΝΑΤΡΕΦΕΙΝ, Λαδάδικα Μυτιλήνης .
for more information: